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HACCP

Gewährleistung der Sicherheit von Lebensmitteln


Das Hazard Analysis and Critical Control Points-Konzept (HACCP) ist ein vorbeugendes System, das die Sicherheit von Lebensmitteln und Verbrauchern gewährleisten soll. Es basiert auf den Grundlagen des Codex Alimentarius, einer Sammlung von Normen für die Lebensmittelsicherheit und Produktqualität, die von der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation und der Weltgesundheitsorganisation der Vereinten Nationen herausgegeben und in das europäische Lebensmittelrecht übernommen wurde. Jeder Betrieb im Lebensmittelgewerbe ist verpflichtet, ein vorbeugendes HACCP-System einzurichten, durchzuführen und aufrechtzuerhalten.

Folgende Vorschriften gelten

•    Einführung und Umsetzung eines Eigenkontrollsystems
•    Tägliche Kontrolle und Dokumentation der Kühltemperaturen
•    Eigenkontrollen, dort wo gefordert
•    Korrekte und ordnungsgemäße Lagerung der Rohstoffe und Verpackungsmaterialien
•    Tragen von heller Arbeitskleidung und Kopfbedeckung
•    Saubere und hygienisch sichere Arbeitsvorgänge
•    Haltbarkeitskontrolle der Verkaufsware
•    Richtige Etikettierung der Lebensmittel
•    Umsetzung eines Rückverfolgbarkeitssystems

Unser Service für Sie

Der hds unterstützt seine Mitglieder bei der Ausarbeitung und Umsetzung des HACCP-Konzeptes, gibt wichtige Tipps und Hinweise bei den jeweiligen Vorortbesichtigungen und bietet Kurse an. Die Dienstleistungen umfassen außerdem die Beratung zur internationalen Lebensmittelzertifizierung IFS sowie die Kontrolle der Lebensmitteletikettierung.




Die Schilder für unsere Mitglieder (online zu bestellen)

Mitarbeiterhygiene


 
Hygienisch sichere Arbeitsweise



Ein Thema der Dienstleistung
Lebensmittel
 
 
 
 
 
 
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News
 

13/11/2018

Halbtägiger Kurs: Hygiene und HACCP

Interessante Informationen zum EU-Hygienepaket (Verordnung EG Nr. 852 und 853/2004) verspricht ein halbtägiger Kurs, den die Weiterbildung im hds am Montag, 26. November organisiert. Neben Lebensmittelhygiene im Allgemeinen wird dabei auf die ...
 
 

27/09/2018

HACCP-Konzept notwendig

Alle Unternehmer, die mit Lebensmitteln umgehen, brauchen einen HACCP-Leitfaden mit den dazugehörigen Kontrollaufzeichnungen, um das betriebliche HACCP-Konzept und die Sorgfaltspflicht nachweisen zu können. Das besagt die EU-Verordnung (EG) Nr ...
 
 

31/07/2018

Lebensmittelunternehmer: HACCP-Konzept notwendig

Alle Unternehmer, die mit Lebensmitteln umgehen (operatori alimentari), brauchen einen HACCP-Leitfaden mit den dazugehörigen Kontrollaufzeichnungen, um das betriebliche HACCP-Konzept und die Sorgfaltspflicht nachweisen zu können. Das besagt die ...
 
 

13/07/2018

EU-Hygienepaket: Kurse im Herbst

Der hds organisiert an mehreren Terminen Kurse zum Hygienepaket der EU. „Lebensmittelunternehmer haben zu gewährleisten, dass Betriebsangestellte, die mit Lebensmittel umgehen, entsprechend ihrer Tätigkeit überwacht und in Fragen der ...
 
 
 

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