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HACCP

Gewährleistung der Sicherheit von Lebensmitteln


Das Hazard Analysis and Critical Control Points-Konzept (HACCP) ist ein vorbeugendes System, das die Sicherheit von Lebensmitteln und der Verbraucher gewährleisten soll. Es basiert auf den Grundlagen des Codex Alimentarius, einer Sammlung von Normen für die Lebensmittelsicherheit und Produktqualität, die von der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation und der Weltgesundheitsorganisation der Vereinten Nationen herausgegeben und in das europäische Lebensmittelrecht übernommen wurde. Jeder Betrieb im Lebensmittelgewerbe ist verpflichtet, ein vorbeugendes HACCP-System einzurichten, durchzuführen und aufrechtzuerhalten.

Folgende Vorschriften gelten

•    Einführung und Umsetzung eines Eigenkontrollsystems
•    Tägliche Kontrolle und Dokumentation der Kühltemperaturen
•    Eigenkontrollen, dort wo gefordert
•    Korrekte und ordnungsgemäße Lagerung der Rohstoffe und Verpackungsmaterialien
•    Tragen von heller Arbeitskleidung und Kopfbedeckung
•    Saubere und hygienisch sichere Arbeitsvorgänge
•    Haltbarkeitskontrolle der Verkaufsware
•    Richtige Etikettierung der Lebensmittel
•    Umsetzung eines Rückverfolgbarkeitssystems

Unser Service für Sie

Der hds unterstützt seine Mitglieder bei der Ausarbeitung und Umsetzung des HACCP-Konzeptes, gibt wichtige Tipps und Hinweise bei den jeweiligen Vorortbesichtigungen und bietet Kurse an. Die Dienstleistungen umfassen außerdem die Beratung zur internationalen Lebensmittelzertifizierung IFS sowie die Kontrolle der Lebensmitteletikettierung.




Die Schilder für unsere Mitglieder (online zu bestellen)

Mitarbeiterhygiene


 
Hygienisch sichere Arbeitsweise



Ein Thema der Dienstleistung
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News
 

07/08/2019

Ihr Kontakt rund um die Themen HACCP, Hygiene und Etikettierung

Die gesetzlichen Auflagen der Lebensmittelsicherheit und -hygiene sowie der Etikettierung und Kennzeichnung sind oft aufwändig. Der hds unterstützt seine Mitglieder, in Zusammenarbeit mit externen Partnern, bei deren Ausarbeitung und Umsetzung der ...
 
 

24/07/2019

Kontamination von Lebensmitteln: Fälle von Listerien in England

Das Bakterium Listeria monocytogenes fordert in Europa immer mehr Opfer. Diesmal wurde eine Herdstelle in England gefunden. Neun Personen sind erkrankt, fünf davon gestorben. Übertragen wurde das Bakterium durch verpackte Sandwiches und Salate mit ...
 
 

11/07/2019

Ausbruch von Listeria monocytogenes durch kalt geräucherten Fisch

In Estland produzierte kalt geräucherte Forellen und Lachse sind die Quelle eines Ausbruchs von Listeria monocytogenes, von dem seit 2014 zweiundzwanzig Menschen in fünf Ländern betroffen waren. Experten der Europäischen Behörde für ...
 
 
 

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