Über Jahrhunderte hinweg haben sich in Südtirol landestypische Brotsorten entwickelt. Zu den bekanntesten gehört das Schüttelbrot. Einige Bäcker aus Südtirol haben sich zusammengeschlossen und das Konsortium Südtiroler Schüttelbrot g.g.A. gegründet. Die geschützte geografische Angabe (g.g.A.) ist ein EU-Gütezeichen, das für die Qualität hochwertiger landwirtschaftlicher Erzeugnisse und Lebensmittel bürgt. Die Bezeichnung g.g.A. dient somit dem Schutz von Südtiroler Schüttelbrot, das nach einem bestimmten traditionellen Verfahren nur in Südtirol hergestellt wird. Gleichzeitig schützt das Gütesiegel den Verbraucher vor Imitaten.

Das Konsortium Südtiroler Schüttelbrot g.g.A. hat beim Landwirtschaftsministerium in Rom und beim EU-Kommissar für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung in Brüssel das Ansuchen für die Anerkennung der geografisch geschützten Angabe für Schüttelbrot gestellt. Die Dokumente, die dem Ansuchen beigelegt wurden, sind im Bereich Downloads verfügbar.


Tradition und Qualität
Das dünne Fladenbrot wird aus einem weichen Roggenteig hergestellt. Hefe oder Sauerteig dienen zur Lockerung und die Gewürze verbessern den Geschmack. Die weichen Teiglinge werden dünn aufgetragen und anschließend knusprig gebacken. Schüttelbrot besteht fast zur Gänze aus Kruste und wird zu Speck, Wurst, Käse und Wein oder auch als Knabbergebäck serviert.

Produzenten von Südtiroler Schüttelbrot GGA

ULTNER BROT KG
Schwienbacher R. & Co.
Dorfplatz Nr. 114/a
I-39016 St. Walburg Ulten
T+39 0473 795327
E-Mail: info@ultnerbrot.it

Niki Back GmbH
Kalchgrube 17
39040 Villanders
Bürozeiten: 06:00 Uhr - 14:00 Uhr Montag- Freitag
T+39 0471 650061
E-Mail: info@niki-back.com

Profanter Natur-Backstube GmbH/srl
Via Ignaz-Seidner-Str. 28
I-39042 Brixen/Bressanone
Benjamin Profanter
T: +39 0472 88 55 88
E-Mail: benjamin@profanter.it

Bäckerei Trenker
Handwerkerzone Gratsch 21
I-39034 Toblach (BZ)
T. +39 0474 972112
E-Mail: info@trenker.com

Preiss KG/Sas d. F. Fux GmbH/Srl
Moosweg 5/Via della Palude 5
I - 39020 Kastelbell/Castelbello (BZ)
Tel.: +39 0473 62 41 41
Stephan Eberhöfer +39 3358308535
E-Mail: stephan@ebenhoefer.eu

Knapp GmbH
An der Ahr 1
39030 Gais
Tel. +39 0474 505039
E-Mail: info@knapp.bz.it