"Siamo costretti a sacrificare sempre più tempo alla burocrazia"

“Credo che, nonostante la crisi, il cambio di governo e le relative insicurezze, noi pasticceri possiamo dirci soddisfatti dell’andamento dell’anno scorso”. È con queste parole che Renzo Zanolini, presidente dei pasticceri nell’Unione ha aperto l’Assemblea generale 2012 della propria categoria professionale, tra le più ricche di tradizione, recentemente tenutasi presso la sede dell’Unione a Bolzano.

Non più sopportabile appare comunque la sempre crescente burocrazia che, soprattutto per le molte piccole imprese del settore alimentare, rappresenta un enorme carico. “Haccp e Sistri, corsi di sicurezza sul lavoro e regole di etichettatura – siamo costretti a sacrificare sempre più tempo a queste cose. Al vero lavoro artigianale, invece, ne rimane sempre meno”, ha sottolineato Zanolini. A causa dei molti impegni burocratici, infatti, la creatività e lo spirito innovativo del professionista vengono messi in secondo piano. “L’Europa, da questo punto di vista – aggiunge Zanolini – ci è più avversaria che amica. La sua politica è fin troppo spesso nemica delle piccole aziende e maggiormente orientata nella direzione della globalizzazione e della regolamentazione”.

Un pericolo per le molte piccole imprese familiari, inoltre, è rappresentato anche dalla liberalizzazione nel commercio, come prevista dal governo Monti, ha quindi ricordato il direttore dell’Unione Dieter Steger nel corso del proprio intervento di saluti. “Una liberalizzazione totale nel commercio non potrà che condurci al “selvaggio West”, una situazione nella quale, alla fine, a prevalere sono i più forti, in questo caso i grandi gruppi e le catene commerciali. A farne le spese saranno invece le molte piccole aziende familiari, che garantiscono molti posti di lavoro a livello locale”. Un numero sempre maggiore di associazioni ed enti dei più vari settori ha, nel frattempo, riconosciuto quale ruolo sociale ed economico svolgano in Alto Adige il commercio nei centri urbani e dell’approvvigionamento di prossimità.

Gerd Locher, scienziato dell’alimentazione nel cluster Alimentaris del TIS innovation park, ha presentato agli intervenuti gli obiettivi del network riservato agli imprenditori del settore alimentare: “Tutti i membri del cluster Alimentaris hanno la finalità di produrre generi alimentari di qualità. Noi assistiamo queste aziende, incentiviamo lo scambio reciproco e la cooperazione e le teniamo informate in merito alle novità e agli sviluppi nel settore economico degli alimentari”. Hartwig Gerstgasser, direttore della ripartizione Formazione professionale della Provincia, ha quindi riferito, tra le altre cose, in merito alla nuova legge sull’apprendistato, dicendosi particolarmente soddisfatto dell’imminente ammodernamento e ristrutturazione della scuola provinciale professionale per il settore alberghiero e alimentare “Emma Hellenstainer” di Bressanone. In questo modo sarà finalmente possibile realizzare percorsi professionali e iniziativa formative da lungo tempo necessarie. Il segretario della categoria nell’Unione, Stefan Kuhn, ha quindi ricordato le norme per una corretta etichettatura della marmellata. Negli anni passati, infatti, i tecnici del Nas (Nucleo antisofisticazioni dei Carabinieri) hanno rilevato numerose infrazioni proprio in quest’ambito, infliggendo altrettante sanzioni.

Nell’ambito dell’Assemblea generale, inoltre, il vicepresidente dei pasticceri, Christian Abfalterer, ha presentato i partecipanti all’edizione 2012 del Concorso professionale internazionale riservato agli apprendisti pasticceri. Si tratta di Michael Wierer, Petra Kompatscher, Kathrin Nussbaumer e Veronika Engl. La decima edizione del concorso internazionale si terrà quest’anno presso la scuola professionale provinciale di Bressanone dal 21 al 23 maggio.

In chiusura dei lavori, infine, il presidente Renzo Zanolini ha invitato tutti gli associati a credere in sé stessi e nelle proprie capacità nonostante la crisi: “Dobbiamo superare le difficoltà grazie alla qualità, alla sostenibilità e all’originalità dei nostri prodotti. Per fare questo serve anche una regolare formazione e un altrettanto costante aggiornamento professionale”.

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