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HACCP

Gewährleistung der Sicherheit von Lebensmitteln


Das Hazard Analysis and Critical Control Points-Konzept (HACCP) ist ein vorbeugendes System, das die Sicherheit von Lebensmitteln und Verbrauchern gewährleisten soll. Es basiert auf den Grundlagen des Codex Alimentarius, einer Sammlung von Normen für die Lebensmittelsicherheit und Produktqualität, die von der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation und der Weltgesundheitsorganisation der Vereinten Nationen herausgegeben und in das europäische Lebensmittelrecht übernommen wurde. Jeder Betrieb im Lebensmittelgewerbe ist verpflichtet, ein vorbeugendes HACCP-System einzurichten, durchzuführen und aufrechtzuerhalten.

Folgende Vorschriften gelten

•    Einführung und Umsetzung eines Eigenkontrollsystems
•    Tägliche Kontrolle und Dokumentation der Kühltemperaturen
•    Eigenkontrollen, dort wo gefordert
•    Korrekte und ordnungsgemäße Lagerung der Rohstoffe und Verpackungsmaterialien
•    Tragen von heller Arbeitskleidung und Kopfbedeckung
•    Saubere und hygienisch sichere Arbeitsvorgänge
•    Haltbarkeitskontrolle der Verkaufsware
•    Richtige Etikettierung der Lebensmittel
•    Umsetzung eines Rückverfolgbarkeitssystems

Unser Service für Sie

Der hds unterstützt seine Mitglieder bei der Ausarbeitung und Umsetzung des HACCP-Konzeptes, gibt wichtige Tipps und Hinweise bei den jeweiligen Vorortbesichtigungen und bietet Grund- und Aufbaukurse an. Die Dienstleistungen umfassen außerdem die Beratung zur internationalen Lebensmittelzertifizierung IFS sowie die Kontrolle der Lebensmitteletikettierung.




Die Schilder für unsere Mitglieder (online zu bestellen)

Mitarbeiterhygiene


 
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Ihr Ansprechpartner

 
 

Stefan Kuhn

Fachgruppenleiter Lebensmittelgewerbe
Sitz: Bozen
T: 0471 310 507
M: 335 744 56 65
E-Mail: